Schweinegulasch

Wir schneiden das Schweinegulasch aus selektierten Stücken aus der Schulter frisch auf Bestellung von Hand für Sie zu. Nur so können wir Ihnen die hohe Qualität des Gulasch Fleisches gewährleisten. Alles für Ihren Gulasch Genuss.

Unsere Schweinezucht befindet sich auf dem Hof der Familie Engler im Markgräflerland, wo auch 2019 das erste Schweinehotel Südbadens gebaut wurde. Im Schweinehotel werden die Schweine auf Stroh gehalten, haben genügend Platz zum Suhlen im integrierten Außenbereich und werden artgerecht im Tierwohlstall gehalten. Tierwohl wie auch Wirtschaftlichkeit sind hier bestens aufeinander abgestimmt. Die noch vorhandenen alten Ställe werden nach und nach auf die Standards des Schweinehotels umgebaut und genügen anschließend den höchsten Standards eines Tierwohlstalls.
Alle 3 Wochen bekommen wir ca. 240 Ferkel von der Familie Jockas aus der Ortenau. Die Ferkel werden auf dem Hof der Familie Engler mit heimischen Getreide und Mais aus eigenem Anbau groß gezogen und mit einem Alter von ca. 7 Monaten geschlachtet. Im Gegensatz zu den Schweinen aus einer 5 monatigen Turbomast werden unsere Schweine langsamer gemästet. Das Resultat ist ein trockenes Fleisch in besserer Qualität.
Die industrielle Verarbeitung von Schweinefleisch beruht auf der Tatsache, dass die Schweine je nach Alter immer wieder in andere Ställe gebracht werden, um eine optimale Fleischnutzung zu erreichen. Dieses offene System bringt mit sich, dass die Tiere weit anfälliger für Viren und Krankheiten sind und oft mit Antibiotika behandelt werden müssen. In unserem geschlossen System können wir auf den Einsatz von Antibiotika komplett verzichten.
Herkömmliches Schweinefleisch durchläuft in der Regel 6-7 Stationen bevor es dem Endverbraucher angeboten wird. Im Gegensatz dazu gelangt unser Fleisch über 2 Stationen zum Endverbraucher.
Das Ergebnis: Ein Topprodukt zu kundenfreundlichen Preisen, welches auch dem Landwirt und dem Metzger einen sicheres Einkommen garantiert. Unser wöchentliche Schlachtbedarf liegt bei ca. 100 Schweinen. Davon kommen 20 Schweine von der Familie Falk, die sich ganz in der Nähe der Familie Engler im Markgräfler Land befindet. Die insgesamt 800 Schweine der Familie Falk werden auf Stroh gehalten und mit heimischem Getreide und Mais gefüttert, bevor sie zu uns ins Glottertal zum Schlachten kommen.

Zutaten: 1 kg Schweinegulasch, 500 g Zwiebeln, 3-4 Knoblauchzehen, Paprikapulver, 200 ml Rotwein, 1 l Fleischbrühe, 3 EL Tomatenmark, Cayennepfeffer

1. Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und in Würfel schneiden.


2. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, Öl in tiefem Topf erhitzen und einen Teil des Fleisches zugeben (nur den Boden bedecken). Das Fleisch von allen Seiten anbraten und anschließen aus dem Topf nehmen. Die nächste Portion anbraten, das solange wiederholen bis alles Fleisch angebraten ist. Dann Zwiebel und Knoblauch in den Topf geben und goldgelb anschwitzen und mit dem Paprikapulver bestäuben. Das Tomatenmark dazugeben um es mit der Masse zu vermengen und kurz anzurösten. Anschließend das Fleisch wieder in den Topf geben und mit dem Rotwein ablöschen. Nach kurzem aufkochen soviel Brühe einfüllen bis das Fleisch bedeckt ist.


3. Das ganze ohne Deckel für mind. 2 Stunden leicht köcheln lassen. Wenn zu viel Flüssigkeit fehlt immer wieder ein wenig Brühe nachgießen, aber immer nur so das das Fleisch leicht bedeckt ist.


4. Das Gulasch ist fertig wenn das Fleisch zart ist, das kann bis zu 3 ½ Stunden dauern.